Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 700 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 30 minuten.
Opmaken als vloerbrood, decoreren met een mengsel van maisgries en maanzaad (70:30) en de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
Narijs: ca. 65 minuten.
Voor het bakken insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 35 minuten bij 230ºC met stoom, de laatste 15 minuten met schuif open.