Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 24°C.
Bulkrijs: ca. 12 uur bij 2 tot 4°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 350 gram en kort en luchtig oppunten.
Puntrijs: ca. 15 minuten.
Opmaken als een baguette (dit kan eventueel ook via de stokkenmachine met een losse stand) en tussen kleedjes leggen.
Narijs: ca. 40 tot 60 minuten bij 28ºC, RV 80% voor bakken snijden.
De gerezen baguettes overbrengen naar met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten en insnijden als gewenst.
Bakken: ca. 32 minuten bij 240°C met een beetje stoom.