Pain Blanc Tradition
Bekijk het recept voor Pain Blanc Tradition
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (Farine Tradition, T65)
- 150 g - 1.5% Zout
- 100 g - 1% ProSon Krokant Malt
- 70 g - 0.7% Gist
- 7000 g - 70% Water ca.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 24°C.
Bulkrijs: ca. 12 uur bij 2-4°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 1250 gram afwegen en deze luchtig oppunten en op geprepareerde inschietapparaten leggen.
Narijs: ca. 60 minuten bij 28°C, RV 80%.
Net voor het bakken bestrooien met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 50 minuten bij 240°C met een beetje stoom.
Extra informatie
Eventueel laten rijzen en bakken op siliconenpapier in plaats van het inschietapparaat.