Los de gist op in het water en meng de bloem er door. Poolish temperatuur: 21°C. Bewaar de poolish gedurende 12 uur bij ca 12°C.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 24°C.
Bulkrijs: ca. 1 uur in de bakkerij (ca. 24°C).
Doorslaan: het deeg licht ontgassen.
Bulkrijs: ca. 1 uur in de bakkerij (ca. 24°C).
Afwegen: deegstukken van ca. 500 gram, opmaken tot een korte punt en met de sluiting naar beneden leggen tussen kleedjes.
Narijs: ca. 30 tot 40 minuten.
Voor het bakken de deegstukken overbrengen naar de met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten. Met de sluiting naar boven leggen.
Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C met een beetje stoom.