Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 20°C.
Deegrust: ca. 12 uur in de koelkast.
Boter (plastisch) (30% van het deeg, = ca. 50% van de bloem) invouwen. Eén halve Hollandse toer (1 x 4) en één halve Franse toer (1 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer.
Uitrollen op ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18 x 20 x 20 cm). Vervolgens oprollen.
Narijs: ca. 60 minuten bij 28°C.
Bakken: ca. 20 minuten bij 220°C met stoom.