Einback
Bekijk het recept voor Einback
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem Type 550
- 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
- 800 g - 8% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 6300 g - 63% Water ca.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: ca. 1800 gram (30 stuks) zodat het te verdelen is met de verdeelopbolmachine.
Na verdelen bolletjes opmaken als busbroodjes. Vervolgens de broodjes dwars, twee aan twee, in een gesmeerd blik van 20 bij 80 cm. leggen. Er passen 18 broodjes in een blik
Vlak voor inovenen bestrijken met eistrijksel en licht bestrooien met Suikernibs P2
Bakken: ca. 15 minuten bij 230°C met stoom. Wasemschuif tijdig openen.