Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen. Ca. 3 minuten in de 1e versnelling en ca. 7 minuten in de 2e versnelling.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Bulkrijs: ca. 90 minuten. Na 45 minuten doorslag geven.
Afwegen: ca. 70 gram per strengel en opbollen.
Voorrijs: ca. 10 minuten.
In drie etappes tot taps toelopende pillen van gewenste lengte rollen. Vlecht het deeg regelmatig en niet te strak en op bakplaten leggen. Strijken met ei (2x)
Narijs: ca. 70-80 minuten.
Voor het bakken bestrooien met greinsuiker P2.
Bakken: ca. 15 minuten bij 200°C met milde vloerwarmte.