Deens Rogge Vloerbrood
Bekijk het recept voor Deens Rogge Vloerbrood
Ingrediënten
- 1000 g - 10% Bloem (eiwitrijk)
- 9000 g - 90% VitaSon Deens Rogge
- 150 g - 1.5% Gist
- 20 g - 0.2% Zout
- 6000 g - 60% Water ca.
Meng alle grondstoffen 8 minuten en kneed 1 minuut.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Bulkrijs: ca. 20 minuten.
Afwegen: ca. 1500 gram.
Op een met olie ingesmeerde werkbank opmaken als een brood. Rol de deegpillen nog even na, zodat een mooie gladde deeghuid ontstaat. Daarna in met roggebloem bestoven rijsmandjes leggen
Narijs: ca. 40 minuten.
Draai de rijsmandjes om op met rijstestrooibloem geprepareerde inschietapparaten.
Bakken: inschieten op 230°C en ca. 55 minuten bakken op 220°C met stoom.