Gemberbrood
Met Gemberbrood biedt u uw klanten een ware smaaksensatie door Sonnetmix Inverno te combineren met een vulling van gemberblokjes, rozijnen en kaneelsiroop.
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
- 600 g - 6% Gist
- 5300 g - 53% Water ca.
Vulling
- 1500 g - 15% Gemberblokjes
- 5000 g - 50% Rozijnen
Kaneelsiroop
- 1000 g - 10% Suiker
- 1000 g - 10% Water
- 50 g - 0.5% Boter
- 10 g - 0.1% Kaneel
- 150 g - 1.5% Rum
Breng het water en de suiker voor de kaneelsiroop aan de kook en laat het 10 minuten inkoken. Voeg daarna de boter, kaneel en rum toe
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Draai direct na het kneden de vulling door.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: ca. 600 gram afwegen en oppunten.
Puntrijs: ca. 20 minuten.
Deegstukken opmaken als een stompe punt en op met bakpapier geprepareerde bakplaten leggen.
Narijs: ca. 50 minuten.
Net voor het bakken insnijden naar wens
Bakken: ca. 30 minuten op 210°C.
Na het bakken afwerken met de kaneelsiroop