Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: ca. 1700 gram (30 stuks) en opbollen.
Bolrijs: ca. 15 minuten.
Verdelen, opbollen en de deegstukjes op een met rijstestrooimeel bestoven werkbank plaatsen, daarna weer licht bestuiven met rijstestrooimeel en afdekken met plastic.
Bolletjesrijs: ca. 15 minuten.
Daarna insteken met kadettensteker en de deegstukjes ondersteboven en iets dichtgevouwen tussen deegkleedjes plaatsen.
Narijs: ca. 70 minuten.
De deegstukjes omdraaien en op geperforeerde bakplatenplaatsen.
Bakken: ca. 10 minuten bij 250-260°C met een beetje stoom.