Zoete Zonde (SmaakGevers)
Zoete Zonde op basis van Sonnetmix Inverno.
Vulling:
- 2500 g - 25% Karamelstukjes
- 2000 g - 20% Parelsuiker met chocolade coating
- 1000 g - 10% Rozijnen
Victoriabeslag:
- 3000 g - 30% Amandelschaafsel
- 3000 g - 30% Fijne kristalsuiker
- 100 g - 1% Eiwit
Maak het Victoriabeslag aan.
Meng alle grondstoffen tot een homogene massa.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur ca. 26°C.
Weeg deegstukken af van ca. 350 gram en punt deze op.
Puntrijs ca. 20 minuten.
Opmaken als busbrood.
Licht bevochtigen, door het victoriabeslag rollen en in aluminium bakvormen leggen.
Narijs ca. 60 minuten.
Bakken: ca. 25 minuten op 210°C.