Worstenbrood-jes

Bekijk het recept voor Worstenbrood-jes

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 1000 g - 10% Sonplus Luxe
  • 600 g - 6% Gist
  • 500 g - 5% Crème Lux Wit
  • 500 g - 5% Melkpoeder
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5000 g - 50% Water ca.

Vulling

  • 18000 g - 180% Gehaktvulling
  • Verdelen en in pilletjes rollen van ca. 40 gram

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 25°C.

Afwegen: ca. 1100 gram (30 stuks).

Bolrijs: ca. 20 minuten.

Verdeel en bol op. Laat de bolletjes ca. 10 minuten liggen.

Rol de bolletjes tot een ovaal plakje en vouw de gehaktpilletjes in (ca. 40 gram per broodje).
Leg de ingevouwen deegstukjes in kleine broodvormpjes (9 x 3,5 x 3 cm, l x b x h) en strijk met eistrijksel.

Narijs: ca. 40 minuten.

Bakken: ca. 8 minuten bij 240°C.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%