Wit Vloerbrood (FermenSon Prestige)

Bekijk het recept voor wit vloerbrood met een pure broodsmaak en luchtige structuur op basis van het voordeeg FermenSon Prestige.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 250 g - 2,5% Gist
  • 200 g - 2% FermenSon Prestige
  • 5700 g - 57% Water ca.
  • 122 g - 1,22% Zout

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken afwegen (920 gram voor grote broden of 450 gram voor kleine broden) en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opmaken naar wens, lang of rond, eventueel van decoratie voorzien en hierna op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen

Narijs: ca. 70 minuten.

Voor het bakken insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 30 minuten op 235°C met stoom (kleine broden ca. 25 minuten)