Winterweelde met Spijs

Een heerlijk winters recept voor luxe brood met spijs op basis van Sonnetmix Inverno. De geroosterde noten samen met een melange van kruiden en specerijen zorgen voor een voortreffelijke smaak en een aangenaam aroma.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem
  • 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
  • 800 g - 8% Gist
  • 300 g - 3% Mokka extract
  • 4800 g - 48% Water ca.

Vulling 1

  • 2000 g - 20% Suikernibs P4
  • 3000 g - 30% Rozijnen
  • 2000 g - 20% Cashewnoten

Vulling 2

  • 3800 g - 38% Amandelspijs of Caramelnotenspijs

Recept werkwijze

1

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.

2

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

3

Afwegen: deegstukken van ca. 600 gram en opbollen.

4

Voorrijs: ca. 20 minuten.

5

Vouw een spijspil van 100 gram in. Daarna opmaken als busbrood en dicht bij elkaar op een koekplaat zetten (bak de broden tegen elkaar aan).

6

Narijs: ca. 40 minuten.

7

Bakken: ca. 45 minuten bij 200°C.

8

Na het bakken met boter afstrijken.