Vruchtenbrood Speciaal

Bekijk het recept voor Vruchtenbrood Speciaal

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 9000 g - 90% Bloem
  • 1000 g - 10% Rogge
  • 1500 g - 15% QS Vruchten Geel
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 50 g - 0.5% Kerry
  • 20 g - 0.2% Kummel
  • 6500 g - 65% Water ca.

Vulling

  • 10000 g - 100% Rozijnen
  • 1000 g - 10% Krenten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Afwegen: Deegstukkken van ca. 1000 gram en opbollen of oppunten.

Voorrijs: ca. 30 minuten.

Opmaken als busbrood en verdelen in vier á vijf stukken. De stukken een kwartslag draaien en tegen elkaar dwars in een boerenkoppel leggen.

Narijs: ca. 75 minuten.

Voor het bakken de broden licht bestrooien met roggebloem.

Bakken: ca. 20 minuten op 220 °C. Hierna de oven terugzetten op 200°C en nog ca. 20 minuten laten staan.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%