Volkorenbrood (Sonplus Grof Volkoren)

Bekijk het recept en de werkwijze voor Volkorenbrood met Sonplus Grof Volkoren.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Volkorenmeel
  • 800 g - 8% Sonplus Grof Volkoren
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 6500 g - 65% Water ca.

Recept werkwijze

1

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

2

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

3

Afwegen: deegstukken van ca. 950 gram en opbollen.

4

Voorrijs: ca. 40 minuten.

5

Opmaken als busbrood, eventueel decoreren en in bakblikken leggen.

6

Narijs: ca. 70 minuten.

7

Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C met een beetje stoom.