Vanille Mokka Bavaroisetaart

Vanille Mokka Bavaroisetaart op basis van Credi Sloffenmix, Credicrem Toffee, Credi Fond Neutral en Credi Compound Mocha

Ingrediëntenlijst

Sloffendeeg

Vulling

Vanille Bavaroise

  • 200 g Credi Fond Neutral
  • 50 g Vanillesuiker
  • 100 g Vanille Likeur
  • 200 g Water
  • 1000 g Lobbige Slagroom

Mokka Bavaroise

Chocolade Spiegel

  • 275 g Credi Fond Neutral
  • 325 g Water
  • 240 g Slagroom
  • 180 g Suiker
  • 180 g Glucosestroop
  • 140 g Water
  • 120 g Cacaopoeder
  • 120 g Suiker

Recept werkwijze

Maak het sloffendeeg.
Meng alle grondstoffen tot een zetdeeg.

Rol het sloffendeeg uit tot een dikte van ca. 3 mm. en steek plakken met een bavaroisering van 16 cm. doorsnede.
Leg de plakken op bakplaten, zet de bavaroiseringen van 16 cm. doorsnede er omheen.
Steek in het midden telkens met een bavaroisering van 9 cm. doorsnede het midden eruit.
Plaats de 9 cm. bavaroisering terug.
Spuit op het sloffendeeg tussen de twee bavaroiseringen een spiraal Credicrem Toffee.

Bak de gevulde bavaroiseringen ca. 15 minuten op 170°C.
Laat alles in de bavaroiseringen afkoelen.

Maak de Vanille Bavaroise:
Klop de slagroom lobbig.
Meng de Credi Fond Neutral met de vanillesuiker, vanille likeur en het water.
Spatel dit door de lobbige slagroom.
Spuit ca. 200 gram op de afgekoelde Credicrem Toffee.
Laat de ontstane interieurs voldoende opstijven in de vriezer.

Maak de Mokka Bavaroise:
Klop de slagroom lobbig.
Meng de Credi Fond Neutral met de Credi Compound Mocha en het warme water.
Spatel dit door de lobbige slagroom
Spuit ca. 200 gram in de siliconen bakvorm of bavaroiseringen van 20 cm doorsnede met daarin een ring van 8 cm doorsnede
Druk de bevroren interieurs er in en laat dit voldoende opstijven in de vriezer

Maak de Chocolade Spiegel:
Meng 275 gram Credi Fond Neutral met 325 gram water.
Breng 240 gram slagroom, 180 gram suiker, 180 gram glucose en 140 gram water aan de kook.
Als het kookt voeg dan 120 gram cacaopoeder en 120 gram suiker toe en kook dit door tot 102°C.
Laat het vervolgens afkoelen tot 70°C en meng er dan het mengsel van Credi Fond Neutral met water doorheen.
Laat het geheel nog verder afkoelen tot 30°C en de spiegel is klaar voor gebruik.

Afwerken:
Haal de taarten uit de vriezer en los de bavaroisetaarten uit de siliconen bakvormen of bavaroiseringen.
Spuit de taarten (eventueel) af met Cacao Velvet Spray.
Overgiet de helft van de taart met de chocolade spiegel.
Decoreer verder naar eigen inzicht met aanzetsel en (chocolade)decoraties.