Toppertjes (VAMO TOPPERTJE)
Toppertjes (krokant kleinbrood) op basis van de broodmix VAMO TOPPERTJE.
Ingrediëntenlijst
- 7500 g - 75% Tarwebloem
- 2500 g - 25% VAMO TOPPERTJE
- 500 g - 5% Gist
- 300 g - 3% QS CROUSTILLANT
- 5500 g - 55% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 1600 gram (30 stuks) en opbollen.
- Bolrijs ca. 10 minuten.
- Verdelen (niet opbollen), decoreren met een mix van sesam/maanzaad en op bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 60-65 minuten.
- Bakken ca. 18 minuten bij 220°C met stoom.
Afdrukken
