Steengemalen Volkoren Meerzadenbrood

Bekijk het recept voor Steengemalen Volkoren Meerzadenbrood op basis van VitaSon Steengemalen Volkoren. Dit keilekkere variatierecept is ontwikkeld door Gerard Vreugdenhil, lid van het Nederlands BoulangerieTeam.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 3000 g - 30% 10-Zadenmix
  • 3000 g - 30% Weekwater
  • 7000 g - 70% VitaSon Steengemalen Volkoren
  • 2000 g - 20% Desem
  • 200 g - 2% Donkere moutstroop
  • 120 g - 1,2% Glutenpoeder
  • 70 g - 0,7% Gist
  • 50 g - 0,5% Zout
  • 4700 g - 47% Water ca.

Decoratie

  • 10-Zadenmix

Recept werkwijze

1

10-zadenmix en weekwater één dag van tevoren weken.

2

Kneed alle grondstoffen samen met de geweekte zadenmix tot een glad en soepel deeg.

3

Deegtemperatuur: ca. 25°C.

4

Bulkrijs: ca. 90 minuten, na ca. 45 minuten doorslag geven (eenmaal vouwen).

5

Afwegen: ca. 500 gram (of verdelen met de diviseuse) en oppunten.

6

Puntrijs: ca. 30 minuten.

7

Opmaken, decoreren met 10-zadenmix en in rijsmandjes leggen met de sluiting naar boven.

8

Narijs: ca. 45 tot 60 minuten.

9

Vlak voor het bakken de rijsmandjes omdraaien op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten en insnijden in de lengte.

10

Bakken: ca. 45 minuten op 230°C.