Steengemalen Volkoren Desembrood met Fruit

Volkorenbrood met fruit op basis van desem en VitaSon Steengemalen Volkoren.

Ingrediëntenlijst

Vulling

  • 5000 g - 50% Tutti Frutti
  • 100 g - 1% Kaneel
  • 50 g - 0,5% Cardamon

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
Voeg het inwaswater geleidelijk toe als het deeg voor 90% is afgekneed.

Draai direct na het kneden de vulling door.

Deegtemperatuur: ca. 25°C .

Geef een bulkrijs van in totaal ca. 90 minuten. Na ca. 45 minuten een doorslag geven.

Afwegen: ca. 500 gram en licht opbollen.

Bolrijs: ca. 35 minuten.

Wederom licht opbollen en in rijsmandjes leggen.

Narijs: ca. 65 minuten.

Net voor het bakken rijsmandjes omdraaien op inschietapparaten en 1 keer insnijden.

Bakken: ca. 35 minuten. Inschieten op 250°C kap en 230°C vloer met stoom. Vervolgens de oventemperatuur laten afzakken. Laatste 5 minuten met schuif open.