Steengemalen Twisted Volkoren Ciabatta’s

Bekijk het recept voor Steengemalen Twisted Volkoren Ciabatta’s. Deze volkoren ciabatta’s maak je met VitaSon Steengemalen Volkoren. Het recept is ontwikkeld door Gerard Vreugdenhil, lid van het Nederlands BoulangerieTeam.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% VitaSon Steengemalen Volkoren
  • 1000 g - 10% Desem
  • 500 g - 5% Geroosterde zonnebloempitten
  • 500 g - 5% Geroosterde pompoenpitten
  • 50 g - 0,5% Gist
  • 8000 g - 80% Water ca.
  • 100 g - 0,1% Olijfolie

Decoratie

  • Gemengde zonnebloempitten en pompoenpitten

Recept werkwijze

1

Kneed alle grondstoffen, behalve de olijfolie, tot een glad en soepel deeg. Voeg als laatste de olijfolie toe.

2

Bulrijs: ca. 100 minuten in een met olijfolie ingesmeerde bak. Doorslag geven na ca. 20 minuten (een keer vouwen).

3

Werkbank ruim bestuiven met roggemeel en het ciabattadeeg hierop lossen door de bak om te draaien. Strooi hierop het mengsel van zonnebloempitten/pompoenpitten. Snijden in stukken van gewenste grootte.

4

Geef ieder stuk een twist in het midden en leg deze op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten .

5

Narijs: ca. 20 minuten.

6

Bakken: ca. 30 minuten bij 220°C met stoom.