Sonnibatta Bieslook (CreationS Sunflower)

Bekijk het recept voor Sonnibatta Bieslook.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 6000 g - 60% Bloem (eiwitrijk)
  • 4000 g - 40% CreationS Sunflower
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 100 g - 1% ProSon Krokant Malt
  • 50 g - 0.5% Gedroogde bieslook
  • 400 g - 4% Olijfolie
  • 6300 g - 63% Water ca.

Decoratie

  • 300 g - 3% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Bulkrijs: ca. 90 minuten.

Afwegen: ca. 1650 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Deegstukken plat drukken. Daarna aan de onderzijde decoreren met zonnebloempitten en bovenop bestrooien met roggebloem. Eventueel na het opzetten op de plaat licht bestrooien met karweizaad.

Narijs: ca. 60 minuten.

Bakken: ca. 15 minuten bij 230°C met stoom.

Variatiemogelijkheden

CreationS premixen zijn te doseren tussen de 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruim.