Rustiek Witbrood

Bekijk het recept voor Rustiek Witbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 300 g - 3% ProSon Wit Bourgondy
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5600 g - 56% Water ca.
  • 150 g - 1% ProSon Wit Royal
  • 5

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 450 of 900 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 30 minuten.

Opmaken in gewenste vorm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 70 minuten.

Voor het bakken eventueel bestuiven met roggebloem en insnijden naar wens.

Bakken: ca. 30-35 minuten bij 235°C met een beetje stoom.