Plaatkadetten

Plaatkadetten op basis van QS Luxe Platinum

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 1000 g - 100% Bloem
  • 1500 g - 15% QS Luxe Platinum
  • 500 g - 5% Gist
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 5500 g - 55% Water ca.

Decoratie

  • Rijstestrooimeel

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 1700 gram (30 stuks) en opbollen.

Bolrijs: ca. 15 minuten.

Verdelen, opbollen en de deegstukjes op een met rijstestrooimeel bestoven werkbank plaatsen, daarna weer licht bestuiven met rijstestrooimeel en afdekken met plastic.

Bolletjesrijs: ca. 15 minuten.

Daarna insteken met kadettensteker en de deegstukjes ondersteboven en iets dichtgevouwen tussen deegkleedjes plaatsen.

Narijs: ca. 70 minuten.

De deegstukjes omdraaien en op geperforeerde bakplatenplaatsen.

Bakken: ca. 10 minuten bij 250-260°C met een beetje stoom.