Oliebollen (ProSon Vruchten Citrus)

Bekijk het recept voor Oliebollen met ProSon Vruchten Citrus met rozijnen, krenten en appel.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 1000 g - 10% ProSon Vruchten Citrus
  • 200 g - 2% Zout
  • 700 g - 7% Gist
  • 9500 g - 95% Water ca.

Vulling

  • 2000 g - 20% Rozijnen
  • 3000 g - 30% Krenten
  • 1000 g - 10% Appel

Recept werkwijze

Meng de grondstoffen 2 minuten in de 1e versnelling met 75% water.
Daarna ca. 8 minuten in de 2e versnelling van de planeetmenger.
Tijdens de laatste 5 minuten de rest van het water inwassen.

Deegtemperatuur: ca. 26°C

Narijs ca. 45 minuten in de rijskast laten rijzen. Na de voorrijs het deeg doorslaan.
Zodra het deeg weer los komt, na circa 5 minuten, de oliebollen met het doseerapparaat verwerken of met de ijsknijper maat 3 scheppen.

Bakken: ca. 2 x 3 minuten in olie van 180°C (dus na 3 minuten de oliebollen keren).

Na het bakken goed uit laten lekken, af laten koelen en bestuiven met poedersuiker.