Lentenestje

Bekijk het recept voor Lentenestje

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 2000 g - 20% QS Boterstol Extra
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 6400 g - 64% Water ca.

Vulling 1

  • 8000 g - 80% Rozijnen
  • 2000 g - 20% Fruitmix

Vulling 2

Decoratie

Recept werkwijze

Voorbereiden: Amandelspijs afwegen, ca. 10 gram en balletjes van maken.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 250 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 25 minuten.

De los gerezen bollen platdrukken en in een papierenbakje leggen, ø 15-16 cm. 60 gram gele room (vulling 2) in het midden opspuiten tot ongeveer 3 cm van de rand van het deeg. Leg 3 spijs bolletjes van ca. 10 gram op de geleroom. Vervolgens langs de geleroom, op het nog niet gedecoreerde deeg, de amandelstiften opstrooien.

Narijs: ca. 35 minuten.

Bakken: ca. 35 minuten bij een temperatuur van 240°C

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%