Kaneelstengels

Bekijk het recept voor Kaneelstengels gemaakt met Sonnetmix Inverno

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Super Patent Kristal
  • 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
  • 1000 g - 10% Suiker
  • 600 g - 6% Gist
  • 1000 g - 10% Ei
  • 3500 g - 35% Water ca.
  • 50 g - 0,5% QS Croustillant

Doortoeren

  • 5000 g - 50% Toerboter (plastisch)

Decoratie

  • Kaneelsuiker
  • Hazelnootstukjes

Afwerking

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Kneed ca. 6 minuten in eerste versnelling en ca. 3 minuten in de tweede versnelling.

Deegrust: ca. 12 uur in de koelkast, afgedekt onder plastic.

Boter invouwen en twee halve Hollandse toeren (2 x 4) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer.

Deegrust: ca. 45 minuten in de koelkast onder plastic. Daarna is het deeg gereed voor gebruik

Uitrollen tot ca. 6 mm. dikte en 22 cm. breedte. Snij stroken van 2 x 22 cm. breed. Twist deze stroken en rol ze door een mengsel van kaneelsuiker en hazelnootstukjes.

Narijs: ca. 90 minuten bij een temperatuur van 28°C

Bakken: ca. 18 minuten op 200°C met stoom.

Direct na het bakken eventueel licht afspuiten met Sonextra Shine