Donker Meergranen Vloerbrood

Bekijk het recept voor Donker Meergranen Vloerbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7500 g - 75% Bloem
  • 2500 g - 25% CreationS Malted Wheat
  • 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
  • 250 g - 2.5% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5800 g - 58% Water ca.

Decoratie:

  • 500 g - 5% Bloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opmaken als vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 65 minuten.

Voor het bakken bestruiven met bloem en insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 35 minuten bij 230°C met stoom.

Variatiemogelijkheden

CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur.