Croissants (ProSon Luxe au Beurre en ProSon Krokant Malt)

Bekijk het recept voor Croissants met ProSon Luxe au Beurre en ProSon Krokant Malt.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Door toeren:

  • 6950 g - 69,5% Boter/margarine

Recept werkwijze

1

Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg.

2

Deegtemperatuur: ca. 20°C.

3

Deegrust: ca. 10 minuten in koelkast of diepvries

4

Toeren: korstmargarine of boter invouwen. Twee halve Hollandse toeren (2 x 4) of 3 halve Franse toeren (3 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer.

5

Uitrollen op ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18 x 20 x 20 cm). Vervolgens oprollen tot croissants en deze op bakplaten plaatsen.

6

Narijs: ca. 60 minuten bij 28°C

7

Bakken: ca. 20 minuten bij 225°C met stoom.

Extra informatie

Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.