Ciabatta

Bekijk het recept voor Ciabatta

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 4500 g - 45% Bloem (eiwitrijk)
  • 500 g - 5% Roggebloem
  • 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
  • 200 g - 2% Gist
  • 100 g - 1% Sonplus Krokant Extra
  • 8000-9000 g - 80-90% Water ca.

Recept werkwijze

1

daarna het resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden.

2

Deegtemperatuur: ca. 24°C.

3

Bulkrijs: ca. 90 minuten in een met olie gesmeerde en afgeschermde bak.

4

Bank bestrooien met voldoende rijstebloem en hierop de bak omkiepen. Het deeg bestrooien met rijstebloem. Snij stukken van 10 x 10 cm. Plaats de deegstukjes op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

5

Narijs: ca. 20 minuten.

6

Bakken: ca. 20 minuten bij 220°C met stoom.

7

Kneed van alle grondstoffen en met ca. 60% van het water een goed deeg