Brioche Vlechtbrood

Heerlijk Brioche Vlechtbrood op basis van Sonnet Briochemix 30%.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% Sonnet Briochemix 30%
  • 700 g - 7% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 2000 g - 20% Eieren
  • 3000 g - 30% Water ca.

Vulling

  • 2500 g - 25% Gedroogde Abrikozenstukjes

Recept werkwijze

direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 30°C.

Afwegen: Deegstukjes van 100 gram en opbollen.

Bolrijs: ca. 5 minuten.

vlecht hiervan de hoge 4 vlecht. Afhankelijk van de lengte van de strengels bepaal je de hoogte en lengte van het brood.

Narijs: ca. 40 minuten bij 32°C

Bakken: ca. 20 minuten op 210°C.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Ca. 3 minuten in de eerste versnelling en ca. 8-12 minuten in de tweede versnelling

Deegbolletjes uitrollen tot strengels. Vorm van 4 strengels één brood