Brioche Parisienne

Bekijk het recept voor Brioche Parisienne met Sonnet Briochemix 30%.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% Sonnet Briochemix 30%
  • 300 g - 3% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 2000 g - 20% Heel ei
  • 3500 g - 35% Water ca.

Vulling

  • 2000 g - 20% Boter

Recept werkwijze

Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Ca. 3 minuten in de 1e versnelling en ca. 12 minuten in de 2e versnelling. Na ca. 9 minuten in de 2e versnelling de boter toevoegen. Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen

Deegtemperatuur: ca. 30°C.

Bulkrijs: ca. 12 uur bij 2 à 4°C.

Afwegen: ca. 1800 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 20-30 minuten.

Verdelen en opbollen. Leg 10 bolletjes in een volkorenbakblik.

Narijs: ca. 70 minuten bij 30°C (tot 3 vingers onder de bakblikrand).

Afwerken: voor het bakken strijken met ei.

Bakken: ca. 45 minuten bij 155°C

Variatiemogelijkheden

Deeg modelleren tot vlecht.