Brioche Muffins
Bekijk het recept voor Brioche Muffins
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 7000 g - 70% Bloem
- 3000 g - 30% Sonnet Briochemix 30%
- 600 g - 6% Gist
- 1500 g - 1,5% Zout
- 5600 g - 56% Water ca.
Vulling 1
- 400 g - 40% Crème Pâtissière Authentique
- 1000 g - 100% Water
Vulling 2
- Fruffi Stoofperen
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 900 gram (30 stuks).
- Verdelen, opbollen en in goed gesmeerde muffincups leggen.
- Narijs: ca. 60 minuten. Na ca. 45 minuten (3/4 van de narijs) de gele room, met een klein spuitmondje, van bovenaf in ieder deegstukje spuiten.
- Bakken: ca. 12 minuten bij 240°C. Let op dat het broodje een mooie vloer heeft.
- Na afkoelen de ruimte in de muffins, die ontstaan is door het krimpen van de gele room, opvullen met fruffi stoofperen.
Extra informatie
Dit recept is te combineren met allerlei andere vullingen of probeer eens de vulling zelf te maken/koken van vers fruit (bijv. stoofperen koken met wat suiker en kaneel). Zo heeft het product een gezond imago en kunt u zich onderscheiden.Afdrukken
