Brioche Luxe Cranberry

Bekijk het recept voor Brioche Luxe Cranberry

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% Sonnet Briochemix 30%
  • 900 g - 9% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 2000 g - 20% Heel ei
  • 3000 g - 30% Water ca.

Vulling

  • 4000 g - 40% Cranberry

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg (deeg lang kneden i.v.m. hoog vetprecentage.) Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10 minuten.

Verdelen en opbollen. Leg 8 bolletjes in een Belgisch broodblik

Narijs: ca. 70 minuten.

Bakken: ca. 30 minuten bij 180°C.