Brioche Bus
De Sonnet Briochemix 30% is speciaal ontwikkeld door Franse bakkers, waardoor de brioche zo smaakt als vroeger in Frankrijk: 'zoet en botermals'. Deze briochemix geeft uw Franse brioches een verfijnde smaak en aangenaam boteraroma.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 7000 g - 70 % Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30 % Sonnet Briochemix 30%
- 700 g - 7 % Gist
- 150 g - 1,5 % Zout
- 2000 g - 20 % Heel ei
- 3000 g - 30 % Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en glad afgekneed deeg. Ca. 3 minutem mengen in 1ste versnelling en ca. 8-12 minuten in 2de versnelling.
- Deegtemperatuur: ca. 30°C.
- Bulkrijs van ca. 90 minuten, na 45 minuten een doorslag geven
- Afwegen ca. 1800 gram (30 stuks).
- Bolrijs ca. 20-30 minuten.
- Verdelen, opbollen en plaats 10 bolletjes in een bakblik.
- Narijs ca. 75 min.
- Bakken: ca. 45 minuten bij 155°C.
Afdrukken
