Brioche Bolletjes

Bekijk het recept voor Brioche Bolletjes met Sonnet Briochemix 30%.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% Sonnet Briochemix 30%
  • 700 g - 7% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 2000 g - 20% Eieren
  • 3000 g - 30% Water ca.

Decoratie

  • 500 g - 5% Suiker Nibs P2

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Ca. 3 minuten in de 1e versnelling en ca. 8-12 minuten in de 2e versnelling.

Deegtemperatuur: ca. 30°C.

Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10 minuten.

Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.

Narijs: ca. 75 min. bij 32°C.

Voor het bakken eventueel insnijden en iets suikernibs in de insnede strooien.

Bakken: ca. 12 minuten bij 200°C.