Brabants Anijsbrood

Bekijk het recept voor Brabants Anijsbrood met Sonnet Briochemix 30%.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% Sonnet Briochemix 30%
  • 600 g - 6% Gist
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 500 g - 5% Heel ei
  • 5500 g - 55% Water ca.

Vulling

  • 400 g - 4% Anijszaad

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen. Direct na het kneden het anijszaad doordraaien tot een goede verdeling is ontstaan.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 475 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 35 minuten.

Opmaken in gewenst model.

Narijs: ca. 65 minuten bij 34°.C

Afstuiven met een beetje roggebloem en insnijden.

Bakken: ca. 35 minuten, inovenen bij ca. 210ºC aflopend naar ca. 180ºC.